Biodiversità e gastronomia in un’unica confezione.
In Bottega c’è una confezione carina carina che contiene una colorata collezione di risi da
agricoltura biologica: Riso Rosa e Rosso Andel Abang, Riso Nero Cempo Hitam e Riso
integrale Pandan Wangi.
Chi la produce è Javara, un’organizzazione di sostegno alle iniziative per la conservazione della
biodiversità culturale e gastronomica dell’Indonesia. Fa parte dei network che promuovono il
commercio equo, il consumo critico e la cultura del cibo, inclusa Slow Food International. La
società è stata costituita per assistere i piccoli produttori di generi alimentari sparsi nell’immenso
arcipelago indonesiano. Ad essi Javara offre aiuti finanziari, formazione allo sviluppo, accesso
al mercato, tecnologia adeguata, così come la promozione di prodotti locali in tutto il mondo.
L’idea alla base di Javara è quella di rafforzare la produzione di prodotti alimentari naturali del
Paese, utilizzando le eccellenze dei produttori alimentari locali.
Le 4 varietà di riso sono uno degli esempi dell’incredibile risorsa in termini di biodiversità che
questa zona offre, e che sulle nostre tavole può trasformarsi in varietà di gusti e colori.
Il riso nero, varietà Hempo Citam, è perfetto per accompagnare le pietanze e per risotti.
Il riso integrale, varietà Menthik Wamgi, è ricco di sostanze nutritive, accompagna
delicatamente le pietanze e può essere usato per gustose insalate fredde.
Il riso rosso, varietà Andel Abang, contiene selenio ed è ottimo per piatti con sughi di carne o
verdure.
Il riso rosa, varietà Saudah, può essere utilizzato per tutti i tipi di piatti, anche risotti o paella.
Una volta consumati, rimane a noi un originale cestino di bambù intrecciato a mano, anche
questo frutto della laboriosità di questa popolazione.
A noi, come spesso accade, rimane la parte migliore: gustare questi piatti, con il palato, ma in questo
caso, anche con la vista, perché, come al solito, … basta poco!
I volontari della Bottega equosolidale Bastapoco